Vin de struguri: cum să gătești acasă

vin de struguri de casă
Pentru a face vin de struguri acasă, trebuie să devii un adevărat vinificator pentru o perioadă. Și, cum nu pot fi acestea, dacă recolta de struguri împinge acest lucru, apelează la culegerea de ciorchini aromate suculente și să le transforme într-o băutură delicioasă din toate timpurile.

Lasă-ne și vom încerca să pregătim un vin delicios de casă. Mai mult decât atât, Karpov I., viticultor din Crimeea, în vârstă de 57 de ani, își împărtășește secretele.

Producem vin de struguri pe cont propriu

„Vinurile de struguri sunt slăbiciunea mea. În fiecare an aștept cu nerăbdare o nouă recoltă de struguri și, chiar dacă nu este destul de generoasă, îmi fac în continuare propriile băuturi sănătoase din carne.

Cum începe procesul de fabricare a vinului de struguri uscat sau fortificat? Voi răspunde din recolta de struguri, procesarea acesteia în suc și, cel mai important, din fermentarea sucului de struguri vii.

Dacă utilizați culturi pure, atunci din drojdia lor de vin obținem un vin delicios, putem spune cu siguranță cel mai bun! Într-o astfel de băutură, conținutul de alcool este de 15-16 grade.

Dacă nu există nicio modalitate de a obține drojdia de vin din culturi pure, fermentația se realizează pe drojdia sălbatică, care se găsește constant pe fructe de pădure și fructe - coaja lor. Dar alcoolul în astfel de vin nu este mai mare de 12-14 grade. Nu este necesar să adăugați apă la ea, deoarece strugurii sunt foarte zaharoși, iar aciditatea este relativ scăzută. Acest lucru se face atunci când mustul de fructe obișnuit este deoxidat..

La unele soiuri de struguri de zahăr trebuie să adăugați puțin aproximativ 10 g de must - 1,2-2 kg de produs dulce.

Cum se prepară smântână pentru vin

Dacă nu există o cultură pură a drojdiei de vin, pentru prepararea smântânii selectăm boabele coapte intacte. Luați-le cu crenguțe, pe suprafața lor este multă drojdie sălbatică.

  1. Nu spăl fructele de pădure, nu frământez și nu se toarnă cu sirop de zahăr pregătit în prealabil. Am turnat toate astea bune în sticlă și am conectat gâtul cu un dop de bumbac.
  2. Am așezat vasul dospit într-un loc întunecat, astfel încât să se așeze la o temperatură de 20–24 grade timp de 5-6 zile.
    În acest timp, sucul reușește să fermenteze și trebuie să fie filtrat prin mai multe straturi de tifon curat.
  3. Pentru a pregăti vinul de struguri pentru desert pentru 10 litri, iau 300 g de aluat. Dacă prepari vin uscat sau semi-dulce - 200 g de fermentație la 10 litri.
  4. Depozitați preparatorul pregătit, dacă este necesar, păstrați-l în frigider, dar nu mai mult de 10 zile.

Prepararea fermentației vinului în al doilea mod

face vin de struguri
Nu spăl fructele de pădure, nu frământez și nu adaug o mână de stafide de bună calitate la pulpă.

Vă avertizez: berea sau drojdia de pâine nu se folosește aici.

Am pus suc de struguri, pulpă sau sunătoare în butoaie de sticle sau sticle de sticlă la fermentare.

Umpleți vasele cu material vinic doar 2/3 și adăugați drojdie de vin - din volumul mustului 2-3%.

Am setat capacitatea mustului într-un loc întunecat pentru o mai bună fermentare, îl puteți acoperi cu o cârpă densă închisă. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 20-22 de grade. La temperaturi peste 30, nu trebuie să fie fermentată, deoarece acest lucru va duce la pierderea alcoolului în amărăciunea băuturii.

Închid sticlele cu o încuietoare specială cu apă. O fac așa: o plută cu o gaură și un cauciuc (puteți folosi un tub de sticlă).

De exemplu, introduc mai întâi un mic tub de sticlă în gaură și îl sigilez bine cu ceară de etanșare sau plastilină, există o opțiune - turnați parafină, astfel încât aerul să nu aibă acces la produs. Deasupra se caută cauciuc și se scufundă într-un bol transparent cu apă curată.

Capacele de polietilenă (pentru fermentarea vinului) sunt de vânzare, sunt excelente pentru sticlele cu gât larg pentru a face vin de struguri. Principiul dispozitivului, precum obturatorul de apă.

Vin din struguri acasă

Încă o dată vă atrag atenția asupra faptului că cele mai bune produse vinicole sunt obținute din culturi pure de drojdie de vin.

Urmați procesul

Primele zile de fermentare rapidă. Spuma apare pe must, iar prin obturator într-un borcan cu apă, dioxidul de carbon este eliberat activ. Acest lucru se vede în numeroasele bule..

Fermentarea este redusă cu 10-12 zile. Și apoi continuă să „joace” de la 1,5 la 3 luni.

Cum se determină sfârșitul procesului de fermentare

Sfârșitul fermentației este determinat de semne externe:

  • straturile superioare încep să se lumineze;
  • CO2 este eliberat lent prin obturator și în cele din urmă procesul se oprește;
  • fundul rezervorului este acoperit cu sedimente grele.

Separați vinul de struguri tânăr de sediment

Imediat după finalizarea fermentației, am separat precipitatul de vinul tânăr. Întârzierea cu acest eveniment nu merită. Atunci nu va obține un gust neplăcut din celulele de drojdie - produsele de descompunere.

Vă sfătuiesc cu tărie să tratați cu atenție separarea sedimentului, care nu ar trebui să „perturbe”. Am pus o sticlă de vin pe masă și un alt vas sub furtun. Printr-un tub de cauciuc și revărsat, asigurându-vă că acesta nu atinge conținutul sedimentar.

Fermentare ușoară, pentru care este necesară

Când șurubul tânăr este îndepărtat din sediment, acesta trebuie turnat din nou într-o sticlă curată, folosind un lacăt de apă. Mutați-vă într-o cameră în care regimul de temperatură este menținut la 10-12 grade. Aici, de la 1 la 3 luni, va avea loc o ușoară fermentare a unei băuturi de vin.

În exterior, veți observa cum bulele printr-o încuietoare de apă vor ieși leneș în 5-10 minute, câte una. Evoluția gazelor va scădea treptat și se va opri complet.

În partea de jos se formează un precipitat brun, dar într-un strat subțire. Vinul în sine va deveni și mai transparent. În acest moment, ia un gust și un buchet unic de arome începe să se dezvolte în el..

Repet procedura și din nou în același mod, scapă-mi capodopera de vin din sedimente. Acesta nu este vin real, ci material vinic.

A terminat - este clar. Chiar și dregurile ușoare sunt inacceptabile aici. În caz contrar, pierde mult în calitate.

Dacă se întâmplă acest lucru, este necesară o prelucrare suplimentară:

  • filtrare;
  • clarificare.

Filtrați corect vinul

O astfel de oportunitate se întâmplă foarte rar cu mine, dar, dacă este necesar, filtrez vinul printr-un filtru de pânză. Aceasta este o pungă cu un con din panză, flanelă albă, în cazuri extreme, din hârtie groasă. Prin ea de mai multe ori trebuie să filtrați vinul.

Dacă există hârtie de filtru, puneți-o în 2 straturi într-o pâlnie, care este disponibilă (sticlă, emailată) și săriți vinul.

Luminează vinul de struguri acasă

reteta de vin de struguri
Se întâmplă că, chiar și după trecerea filtrelor, vinul nu se satisface cu transparența sa. Deci trebuie să folosiți lumina.

Procesare:

  • rece;
  • căldură;
  • gelatină;
  • albus de ou;
  • cazeină.

Tratat termic

La prelucrarea viței de vie cu căldură, produsul din vin este turnat în sticle și sigilat. În tigaie puneți un șervețel dens de cârpă în partea de jos și puneți un recipient pe el. Se toarnă apă rece până la gât (nivelul vinului) și se încălzește la foc mic până la 45-50 grade. Fără a îndepărta, lăsați să se răcească. Când este răcit, filtrați.

Tratament la rece

Se răcește pentru vinurile de masă la minus 2 grade, pentru cele ne-fortificate la minus 5. Cu o scădere a temperaturii, coloidele vor precipita, ceea ce adsorbe suspendă turbiditatea și clarifică băutura. Este important aici să filtrați imediat băutura, nepermițând creșterea temperaturii.

Lumină de cazeină

Este posibil să se clarifice vinul cu cazeină acasă folosind lapte de vacă degresat în 1 litru de vin se toarnă 1 linguriță de produs. Se agită bine, când se stabilește câteva zile, se filtrează din precipitat.

Albirea ouălor

Veverițele sunt separate de două ouă și se adaugă treptat ½ cană de apă (fiartă și refrigerată) și un pic de vin se bat în spumă. Cu un mic truc, amestecând, introduc amestecul în produsul vinicol (50 litri). Sedimentul poate fi îndepărtat după două săptămâni..

Puteți străluci cu gelatină

Gelatina (1 g) se toarnă cu apă rece și se infuzează timp de o zi. Apa este schimbată de 3-4 ori. În 1 pahar de vin, care este încălzit la 35-40 de grade, masa umflată de gelatină este transferată și amestecată. Turnați amestecul într-o sticlă de vin de 10 litri și agitați bine. Două săptămâni sunt suficiente pentru procesul de clarificare, dar la o temperatură stabilă a aerului de 15 - 20 grade. Vin gata nu uita să scoți din sedimente.

Vinul este băutura oamenilor inteligenți care își încălzesc sângele și îi învie sufletele. A face vin de struguri acasă este o adevărată magie. Bună ziua viitorilor vinificatori! ”.

le dorește tuturor succes în vinificația acasă.

Distribuie pe rețelele de socializare:
Așa arată